Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 5 (2012)

Статьи

Сохранение национальных видов масла и развитие современного ассортимента

Топникова Е.В.

Аннотация

В статье приведена динамика производства продукции маслоделия, рассмотрены возможности выработки брендовых видов масла.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):6-8
pages 6-8 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Анализ критических точек в технологии получения сырого молока

Семёнов С.Н., Пономарёв А.Н., Кузовлева А.В., Полянский К.К.

Аннотация

Определена роль основных критических точек в технологии получения молока. Показаны эффективные пути снижения влияния рисков на качество молока-сырья посредством комплексного применения многокомпонентной растительной кормовой добавки в сочетании с антимикробными обработками молочной железы. Ключевые слова: критические точки, сырое молоко.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):9-11
pages 9-11 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Роль компонентов сливочного маслав формировании его структуры и качества

Вышемирский Ф.А., Свириденко Ю.Я.

Аннотация

В статье рассматривается роль компонентов сливочного масла в формировании его структуры и качества. Приводятся рекомендации по устранению некоторых пороков масла.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):12-15
pages 12-15 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Автоматизация контроляпроизводства сливочного масла

Давыдова Г.Р.

Аннотация

Предложен дополнительный способ контроля и стабилизации содержания влаги в сливочном масле при его поточном производстве. Способ заключается в визуальном инструментальном контроле пласта сливочного масла на выходе из маслоизготовителя.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):16-17
pages 16-17 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский»

Манукян С.С.

Аннотация

На основании проведенных опытов установлен оптимальный режим для двустороннего прессование сыра «Швейцарский» в зависимости от высоты и массы, который дает возможность значительно сократить продолжительность прессования по сравнению с традиционным способом примерно в 2 раза и исключить перепрессовки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):18-19
pages 18-19 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Аминокислотный скорсыра «Спартанский»

Власова Ж.А., Василиади Г.К.

Аннотация

Разработан новый вид мягкого кисломолочного сыра. Приведены особенности технологического процесса производства, некоторые результаты исследований пищевой и биологической ценности сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):20-21
pages 20-21 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Выработка и постановка сырного зернахарактерные ошибки

Силаева В.М.

Аннотация

Даны рекомендации, как избежать характерных ошибок при выработке и постановке сырного зерна.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):22-24
pages 22-24 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Принципы подбора бактериальных концентратов для производства национальных видов сыров

Сорокина Н.П.

Аннотация

Принципы подбора бактериальных концентратов для производства национальных видов сыров В статье рассматриваются основные принципы подбора концентратов и заквасок для производства российских сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):25-27
pages 25-27 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Повышение конкурентоспособности отечественных плавленых сыров

Дунаев А.В.

Аннотация

Ways to improve quality and competitiveness of various types of processed cheeses are offered.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):28-29
pages 28-29 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Компания «Форскроун»: стабилизационные решения, проверенные временем

Губанова О.Р.

Аннотация

Рассматриваются преимущества стабилизационных систем, используемых при производстве плавленых сыров и спредов компании «Форскроун».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):30-31
pages 30-31 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Сыроделие и маслоделие России: новый импульс к развитию отрасли

- -.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):32-32
pages 32-32 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Пищевые волокна «Цитри-Фай» - инновация в производстве плавленых сыров

Губина И.В.

Аннотация

Рассматриваются преимущества использования при производстве плавленых сыров пищевых волокон «Цитри-Фай», даются практические рекомендации по их применению
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):33-33
pages 33-33 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Ресурсосберегающая технология сыров с чеддеризацией и плавлением массы(опыт внедрения на МК «Ставропольский»)

Анисимов С.В., Везирян А.А., Капленко Н.Н., Капленко А.Н.

Аннотация

Рассматриваются опыт внедрения и преимущества ресурсосберегающей технологии сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):34-36
pages 34-36 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Российская соль-плавительдля производства термостойких плавленых сыров и сырных продуктов

Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А., Доброскокина Н.Д.

Аннотация

Разработана российская соль-плавитель для производства термостойких плавленых сыров и плавленых сырных продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):37-39
pages 37-39 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Современные технологиипроизводства ЗМЖ

Мельников В.В.

Аннотация

Рассматриваются преимущества жиров специального назначения холдинга «Солнечные продукты» для молочных продуктов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):40-41
pages 40-41 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Обмен радикалов жирных кислот между группировками триглицеридов под действием фермента

Караваева Е.Ю., Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Пирогова Е.Н.

Аннотация

В статье приводятся результаты исследований по применению различных пищевых добавок пребиотической направленности на органолептические характеристики и характер структуры спредов бутербродного назначения. Приводятся их свойства, отличительные особенности, влияние различных дозировок на изменение показателей низкожирных спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):42-44
pages 42-44 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Модифицированная атмосферав обеспечении качества фасованных сыров

Роздов И.А., Орлова Е.А., Большакова Е.А.

Аннотация

В статье приведен краткий анализ применения МАР как за рубежом, так и в РФ при упаковке различных продуктов питания. Приведены результаты исследований по изучению хранимоспособности фасованных сыров отечественного производства.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):45-46
pages 45-46 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Технологии компании CRYOVACв сыроделии

Мороз М.Н., Командиров А.

Аннотация

Рассматриваются преимущества пленочных упаковочных материалов и упаковочных систем для упаковки сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):47-49
pages 47-49 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Биопокрытие для повышения качествасыра «Адыгейский»

Захарченко А.В., Ганина В.И., Федотова А.В., Галкина Т.Е.

Аннотация

Рассматривается эффективность использования биопокрытий для сохранения качества и безопасности сыра «Адыгейский».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):50-52
pages 50-52 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Опыт применения дезинфицирующего средства «Биопаг-Д» в сыроделии

Ефимов К.М., Дитюк А.И., Богданов А.И., Федорова Л.С.

Аннотация

Рассматриваются преимущества дезинфицирующего средства пролонгированного действия «Биопаг-Д», а также опыт его применения на сыродельных заводах. Ключевые слова: дезинфицирующее средство «Биопаг-Д».
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):53-55
pages 53-55 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)

Вопросы гигиены в современном сыроделии

Ханумян А.А.

Аннотация

Даны практические рекомендации по использованию моющих и дезинфицирующих средств компании «КАЛВАТИС» на сыродельных предприятиях. Ключевые слова: моющие и дезинфицирующие средства, сыроделие
Сыроделие и маслоделие. 2012;(5):56-58
pages 56-58 views
PDF
(Rus)
JATS XML
(JATS XML)