Energy saving technology of cheeses with cheddaring and melting of cheese mass (experience of introduction at the milk combine «Stavropolskii»)

Ресурсосберегающая технология сыров с чеддеризацией и плавлением массы(опыт внедрения на МК «Ставропольский»)

Авторы: Анисимов С.В.¹, Везирян А.А.¹, Капленко Н.Н.², Капленко А.Н.²
Учреждения:
1. ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»
2. Северо-Кавказский технический университет
Выпуск: № 5 (2012)
Страницы: 34-36
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288153
ID: 288153

Цитировать

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Рассматриваются опыт внедрения и преимущества ресурсосберегающей технологии сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы.

чеддеризация, плавление сырной массы, МК «Ставропольский»

ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»

канд. техн. наук

ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»

канд. техн. наук

Северо-Кавказский технический университет

канд. техн. наук, доцент

Северо-Кавказский технический университет

Капленко Н.Н., Рамазанов И.У. Технологические особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением массы: обзорная информация (Маслодельная и сыродельная промышленность). - М.: ЦНИИЭТЭИмясомолпром, 1982.
Рамазанов И.У., Капленко Н.Н. Технология производства слоистого сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока». - Барнаул, 1979.
Сорокин М.Ю. Технология сыра с биологической активацией и плавлением сырной массы: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда-Молочное, 1995.
Суюнчев О.А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: автореф. дис.. д-р техн. наук. - Ставрополь, 2006.

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML