Determination of the melting salts dose


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Practically important approach to the determination of the dose of the large variety of melting salts intended for receiving melted masses with predetermined properties and in the convenient for using form is given in the article. Results of the experiments carried out to study effects of types and dose of melting salts on physical-chemical characteristics of cheese mass are analyzed. Mathematical description of the correlation between the active acidity levels of melted masses and type and dose of melting salt with the account of composition and degree of the rennet raw materials maturation was calculated.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
  2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  3. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1.
  4. Цветков И.Л., Штанов А.А. Основные принципы выбора солей-плавителей «Сольва» и «Йоха» // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
  5. Цветков И.Л., Штанов А.А. Значение pH для плавленого сыра // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download