№ 1 (2013)

Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2006 по 2011 г. Информация представлена по коду ТН ВЭД 04.06 «Сыры и творог».

В статье приведены результаты исследований отечественных и импортных терочных сыров, представленных на российском рынке, а также результаты анализа физико-химических и органолептических показателей сыров данной группы.

Рассматривается производство кисломолочных продуктов, в частности свежих сыров, с помощью ультрафильтрационных установок компании «Тетра Пак».

Рассматриваются преимущества использования специализированных жиров компании ААК при производстве сырных продуктов.

Рассматриваются процесс прессования сырной массы, формы и оборудование для прессования. Даются практические рекомендации.

Комплексным решением вопросов, связанных с диетическим питанием, является использование белковых имитаторов жира. Согласно проведенному анализу и исследованию рациональным способом формирования белковых имитаторов жира с частицами требуемых размеров и форм является сычужная коагуляция.

В статье представлен практически значимый подход к определению дозы солей-плавителей широкого ассортиментного ряда для получения расплавленных масс с заданными свойствами в удобной для использования форме. Приведены результаты экспериментов по изучению влияния вида и дозы солей-плавителей на физико-химические свойства сырной массы. Получено математическое описание зависимости уровня активной кислотности расплавленных масс от вида и дозировки соли-плавителя с учетом содержания и степени зрелости сычужного сырья.

Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сливочного масла на основании данных «Таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации» с 2006 по 2011 г. на примере кода ТН ВЭД 04.05 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты».