Effects of the ion calcium concentration in the reconstituted whole milk on the consistency of soft thermo-acid cheese
- Authors: Mayorov A.A1, Mironenko I.M1, Mazalevskii V.B1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2013)
- Pages: 29-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288312
- ID: 288312
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The article deals with problems arising at soft thermo-acid cheeses production from reconstituted whole milk. One of them is defect of sticky and oily consistency. The way to eliminate the defect by correcting salts composition of reconstituted milk according to ion calcium concentration is offered.
Full Text
References
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
- Ельчанинов В.В. Структура казеинов и механизм сычужного свертывания. 1. Некоторые химические свойства и особенности структуры казеинов (Обзор литературы) // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. с международным участием. -Вып. 8. - Барнаул: АЗБУКА, 2011.
- Перепечко А.В. Изучение степени деминерализации казеина при осаждении соляной и молочной кислотами // Получение и использование белков молока. - Минск, 1973.
Supplementary files
