Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 2 (2013)

Статьи

V Международный Салон сыра

Райчева Е.Ю.

Аннотация

В рамках XI Международной выставки «Молочная и мясная индустрия», которая проходила 12-15 марта в ВВЦ, традиционно был организован Салон сыра. Обширная деловая программа Салона включала различные тематические семинары и конференции, дегустации российских и зарубежных сыров. Впервые в этом году был организован дискуссионный клуб российских сыроделов. Организатор мероприятия - компания ITE, Минсельхоз России, ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии, компания «ПиР».
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):4-6
pages 4-6 views

Импорт и экспорт молочной продукции (коды ТН ВЭД 04.04 и ТН ВЭД 35.01)

Горощенко Л.Г.

Аннотация

Рассматривается динамика показателей внешнеэкономической деятельности на рынке молочной сыворотки и казеина по данным таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации с 2006 по 2011 г. Внешнеэкономическая деятельность России с Республикой Беларусь таможенной статистикой не отслеживается, поэтому поставки из этой страны не учитываются.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):7-9
pages 7-9 views

Пути рационального использования молочной сыворотки

Гаврилов Г.Б., Кравченко Э.Ф.

Аннотация

Дана краткая характеристика молочной сыворотки и получаемых из нее продуктов, которые можно использовать в качестве ингредиентов для производства различной пищевой продукции.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):10-13
pages 10-13 views

Сыр из сыворотки? Почему бы и нет

Остроухова И.Л., Мордвинова В.А., Остроухов Д.В.

Аннотация

В статье отражены особенности производства альбуминных сыров и их ассортимент.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):14-15
pages 14-15 views

Комплексные технологии переработки сыворотки компании «Альпма»

- -.

Аннотация

Компания ALPMA — первый производитель установок для непрерывной партикуляции сывороточного белкового концентрата Рассматриваются преимущества продукта, произведенного из концентрата сывороточных белков с использованием микропартикуляции.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):16-17
pages 16-17 views

Производство сыров с применением мембранных технологий

Михнева В.А., Золоторева М.С., Топалов В.К., Володин Д.Н.

Аннотация

Рассматриваются преимущества использования мембранных технологий в сыроделии.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):18-19
pages 18-19 views

Сыры из молочной сыворотки

Майоров А.А.

Аннотация

В статье дается обзор ассортимента сывороточных сыров, рассказывается о новой разработке института, рассматривается экономический эффект производства сывороточных сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):20-23
pages 20-23 views

Некоторые аспекты использования сыворотки в производственных условиях

Страшнов Н.М., Филиппова О.В., Шуняева О.Б., Зюзина О.В.

Аннотация

В статье представлены практические рекомендации по использованию молочной сыворотки на опыте Тамбовского завода плавленых сыров «Орбита».
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):24-25
pages 24-25 views

Диафильтрация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации

Дыкало Н.Я., Фиалкова Е.А., Костюков Д.М., Шохалова В.Н.

Аннотация

Дана краткая характеристика диафильтрации в процессе нанофильтрации, приведены результаты экспериментальных исследований данного процесса.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):26-27
pages 26-27 views

Влияние концентрации ионного кальция в восстановленном цельном молоке на консистенцию мягкого термокислотного сыра

Майоров А.А., Мироненко И.М., Мазалевский В.Б.

Аннотация

Статья посвящена проблемам, возникающим при производстве мягких термокислотных сыров из восстановленного цельного молока, в частности таким порокам, как липкость и мажущаяся консистенция. Предложен способ устранения данных пороков при помощи коррекции солевого состава восстановленного молока по концентрации ионного кальция.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):29-31
pages 29-31 views

Специальные крахмалы серии «CheeseMaker» для повышения рентабельности производства плавленых сыров

Маяускайте В.Ю., Сэндбек А., Слирендрехт Х.

Аннотация

В статье рассматриваются преимущества крахмалов компании КМС для использования в производстве плавленых сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):32-33
pages 32-33 views

Школа сыродела Прессование сырной массы

Майоров А.А., Мироненко И.М.

Аннотация

Рассматриваются процесс прессования сырной массы и оборудование для прессования. Даются практические рекомендации.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):34-38
pages 34-38 views

Технология полутвердых копченых сыров

Гаврилова Н.Б., Линкевич Е.Т.

Аннотация

В статье приведены данные о новой технологии полутвердых копченых сыров с применением метода холодного копчения.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):39-40
pages 39-40 views

Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании

Капленко А.Н., Евдокимов И.А., Капленко Н.Н., Маремшаов А.Б.

Аннотация

Исследована возможность производства сыров типа «Сулугуни» по технологии, в которой чеддеризованная масса подвергается глубокой заморозке и хранится длительное время.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):41-43
pages 41-43 views

Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании

Манукян С.С.

Аннотация

В статье представлено изучение степени анизотропии с пенетрированием образца сыра «Швейцарский», выработанного при двустороннем прессовании, и распределение влаги центральной части головки сыра по высоте (верхнее, среднее, нижнее) и по сырной массе.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):44-45
pages 44-45 views

Санитарная обработка сырных форм

Ханумян А.А.

Аннотация

Даны практические рекомендации по использованию моющих и дезинфицирующих средств компании «КАЛВАТИС» для мойки сырных форм.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):46-46
pages 46-46 views

Обеззараживание воздуха производственных помещений

Бухарская Ю.А., Шувариков А.С., Осипов Ю.С., Кузина Ж.И., Петров Г.А.

Аннотация

Рассмотрен метод обеззараживания воздуха производственных помещений с использованием рециркуляторов. Приведены данные об их эффективности.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):48-49
pages 48-49 views

«Биопаг-Д» для дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха

Чернявский И.Н., Ефимов К.М., Дитюк А.И., Богданов А.И., Федорова Л.С.

Аннотация

В статье приведены данные о результатах испытаний эффективности применения дезинфицирующего средства «Биопаг-Д» для дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха на сыродельных предприятиях.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):50-52
pages 50-52 views
pages 53-53 views

Технология санитарной обработки оборудования, обеспечивающая качество масла и спредов

Маневич Б.В., Кузина Ж.И., Симонова И.А., Косьяненко Т.В.

Аннотация

Рассматриваются особенности мойки и моюще-дезинфицирующих средств для оборудования, используемого в технологических процессах производства масла и спредов.
Сыроделие и маслоделие. 2013;(2):54-56
pages 54-56 views