Vegetable components in the processed cheese manufacturing
- Authors: Shchetinin M.P1, Azolkina L.N1, Bogdanova N.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2013)
- Pages: 46-49
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288536
- ID: 288536
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
A wide range of processed cheeses and cheese products is available in the world market, and their role in the economy of industrial and developing countries is constantly growing. Processed cheese products meet present day requirements of healthy nutrition as far as they contain vegetable and animal fats in the optimal ratios. Application of specially treated albumin mass as one of the principle components of the milk raw materials makes it possible to lower fat content in the nish product, and natural rice our reduces calorie level and promotes maintenance of high dietetic value of the products received and makes production e cient.
Keywords
Full Text
References
- Бойцова Т.М. Разработка технологий молочно-растительных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2011. № 3.
- Дунаев А.В. Новый национальный стандарт «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия» / / Сыроделие и маслоделие. 2010. № 2.
- Дунаев А.В., Коновалова Т.М. Плавленые сырные продукты // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Спреды для здорового питания: реальность и перспективы. - М.: ДеЛи плюс, 2012.
- Коновалова Т.М. Жиры немолочного происхождения для плавленых сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 3.
- Лепилкина О.В. Пищевая ценность сырных продуктов с растительными жирами // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 4.
- МакКенна Б.М., Базарнова Ю.Г. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы: пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008.
- Модифицированные крахмалы для производства плавленых сырных продуктов // Молочная промышленность. 2011. № 10.
- Степанова Л.И. Заменители молочного жира «SDS» и «СОЮЗ» - гарантия качества вашей продукции // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Филлипс Г.О., Вильямс П.А. Справочник по гидроколлоидам: пер. с англ. - СПб.: ГИОРД, 2006.
Supplementary files
