Растительные компоненты в производстве плавленых сырных продуктов
- Авторы: Щетинин М.П.1, Азолкина Л.Н.1, Богданова Н.С.2
-
Учреждения:
- Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
- ООО «Любава»
- Выпуск: № 6 (2013)
- Страницы: 46-49
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288536
- ID: 288536
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
На мировом рынке существует широкий ассортимент плавленых сыров и сырных продуктов, их роль в экономике промышленно развитых и развивающихся стран постоянно растет. Плавленые сырные продукты отвечают современным требованиям здорового питания, так как в своем составе содержат жиры животного и растительного происхождения в оптимальном соотношении. Использование в качестве одного из основных компонентов молочного сырья специально обработанной альбуминовой массы позволяет снизить содержание жира в готовом продукте, а натуральная рисовая мука снижает калорийность и способствует сохранению высокой пищевой ценности готовых продуктов, а также обеспечивает экономическую эффективность производства.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Михаил Павлович Щетинин
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползуновад-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой технологии продуктов питания Барнаул
Любовь Николаевна Азолкина
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползуноваканд. техн. наук, доцент кафедры технологии продуктов питания Барнаул
Наталья Сергеевна Богданова
ООО «Любава»аспирант, гл. технолог Барнаул
Список литературы
- Бойцова Т.М. Разработка технологий молочно-растительных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2011. № 3.
- Дунаев А.В. Новый национальный стандарт «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия» / / Сыроделие и маслоделие. 2010. № 2.
- Дунаев А.В., Коновалова Т.М. Плавленые сырные продукты // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Спреды для здорового питания: реальность и перспективы. - М.: ДеЛи плюс, 2012.
- Коновалова Т.М. Жиры немолочного происхождения для плавленых сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 3.
- Лепилкина О.В. Пищевая ценность сырных продуктов с растительными жирами // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 4.
- МакКенна Б.М., Базарнова Ю.Г. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы: пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008.
- Модифицированные крахмалы для производства плавленых сырных продуктов // Молочная промышленность. 2011. № 10.
- Степанова Л.И. Заменители молочного жира «SDS» и «СОЮЗ» - гарантия качества вашей продукции // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Филлипс Г.О., Вильямс П.А. Справочник по гидроколлоидам: пер. с англ. - СПб.: ГИОРД, 2006.
Дополнительные файлы
