About the role of syalic acid in milk and its functions at milk coagulum formation


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Functional special features of kapa-caseine in relation with casein micelles stabilization are considered. Functional characteristics are compared at acid and rennet milk coagulation. Free syalic acids are shown to determine to some degree changes of the stability of casein complex in the course of certain operations.

Full Text

Restricted Access

About the authors

I. M Mironenko

Email: sibniis.altai@mail.ru

References

  1. Волохов И.М., Калашникова Л.А., Евдокимова А.С., Пащенко О.В. Взаимосвязь качества твердых сыров с генотипом животных по к-казеину / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003
  3. Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства белков мембраны молочной жировой глобулы. 3. Муцин 1 // сб. науч. трудов ГНУ СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока», вып. 6. - Барнаул, 2009
  4. Мецлер Д.Э. Биохимия/пер. с англ. - М., 1980. Т. 1
  5. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /под ред. проф. Н.В. Новотельнова. - Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974
  6. Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. - Каунас, 2004. Химия биологически активных природных соединений (углевод-белковые комплексы, хромопротеиды, липиды, липопротеиды, обмен веществ) / под ред. Н.А. Преображенского и Р.П.Евстигнеевой. - М.: Химия, 1976
  7. Horne D. S., Parker T. G., Dalgleish D. G. Casein micelles, polycondensation and fractals / / Food Colloids, Spec. Publ. No. 75. R. Soc. Chem., London, 1989
  8. http://www.nkj.ru/archive/articles/9572/ Стадо для чеддера / Наука и жизнь / Архив журнала «Наука и жизнь» / Наука на марше / Интервью № 8, 1999
  9. http://humbio.ru/humbio/cytology/0012067c.htm
  10. http ://www.curemed.ru/medarticle/articles/37345.htm
  11. http://lifeukr.h1.ru/nauka/o_prod/citam_3 / cit3_04.html
  12. http://www.chemport.ru/sialolacids.shtml
  13. http : //www.probudilis.ru/veg-myaso-prichina- zabolevanij.php
  14. http://infox.ru/science/human/2010/ 10/21/Sosudy_elektroni.phtml
  15. http://www.dilansaglik.com/2010/10/ 18/cholecystitis/reologicheskie-svojstva-krovi-3/
  16. http://www.medchitalka.ru/pylmo/sovremennye_metody_issledovaniya_pulmonologicheskih_bolnyh/313.html
  17. http://www.eternalmmd.ru/mdex.php?option=com_content&task=view&id=1627
  18. http://www.t-pacient.ru/archive/tp10-10/tp10-10_706.html
  19. http://www.vashaibolit.ru/ 1292-celebnye-svoystva-kozego-moloka.html
  20. http://bd.patent.su/2361000-2361999/pat/servl/servletb1be.html

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download