About the role of syalic acid in milk and its functions at milk coagulum formation
- Authors: Mironenko I.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2014)
- Pages: 52-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288594
- ID: 288594
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Functional special features of kapa-caseine in relation with casein micelles stabilization are considered. Functional characteristics are compared at acid and rennet milk coagulation. Free syalic acids are shown to determine to some degree changes of the stability of casein complex in the course of certain operations.
Keywords
Full Text
References
- Волохов И.М., Калашникова Л.А., Евдокимова А.С., Пащенко О.В. Взаимосвязь качества твердых сыров с генотипом животных по к-казеину / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства белков мембраны молочной жировой глобулы. 3. Муцин 1 // сб. науч. трудов ГНУ СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока», вып. 6. - Барнаул, 2009
- Мецлер Д.Э. Биохимия/пер. с англ. - М., 1980. Т. 1
- Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /под ред. проф. Н.В. Новотельнова. - Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. - Каунас, 2004. Химия биологически активных природных соединений (углевод-белковые комплексы, хромопротеиды, липиды, липопротеиды, обмен веществ) / под ред. Н.А. Преображенского и Р.П.Евстигнеевой. - М.: Химия, 1976
- Horne D. S., Parker T. G., Dalgleish D. G. Casein micelles, polycondensation and fractals / / Food Colloids, Spec. Publ. No. 75. R. Soc. Chem., London, 1989
- http://www.nkj.ru/archive/articles/9572/ Стадо для чеддера / Наука и жизнь / Архив журнала «Наука и жизнь» / Наука на марше / Интервью № 8, 1999
- http://humbio.ru/humbio/cytology/0012067c.htm
- http ://www.curemed.ru/medarticle/articles/37345.htm
- http://lifeukr.h1.ru/nauka/o_prod/citam_3 / cit3_04.html
- http://www.chemport.ru/sialolacids.shtml
- http : //www.probudilis.ru/veg-myaso-prichina- zabolevanij.php
- http://infox.ru/science/human/2010/ 10/21/Sosudy_elektroni.phtml
- http://www.dilansaglik.com/2010/10/ 18/cholecystitis/reologicheskie-svojstva-krovi-3/
- http://www.medchitalka.ru/pylmo/sovremennye_metody_issledovaniya_pulmonologicheskih_bolnyh/313.html
- http://www.eternalmmd.ru/mdex.php?option=com_content&task=view&id=1627
- http://www.t-pacient.ru/archive/tp10-10/tp10-10_706.html
- http://www.vashaibolit.ru/ 1292-celebnye-svoystva-kozego-moloka.html
- http://bd.patent.su/2361000-2361999/pat/servl/servletb1be.html
Supplementary files
