О роли сиаловой кислоты в молоке и ее функции при формировании молочных сгустков


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрены функциональные особенности κ-казеина относительно стабилизации казеиновых мицелл, дана сравнительная оценка функциональных особенностей сиаловых кислот при кислотном и сычужном свертывании молока. Показано, что количество свободных сиаловых кислот в определенной степени характеризует изменение стабильности казеинового комплекса во время отдельных операций.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Ирина Михайловна Мироненко

ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия» Россельхозакадемии

Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, зав. лабораторией Барнаул

Список литературы

  1. Волохов И.М., Калашникова Л.А., Евдокимова А.С., Пащенко О.В. Взаимосвязь качества твердых сыров с генотипом животных по к-казеину / / Сыроделие и маслоделие. 2012. № 4
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003
  3. Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства белков мембраны молочной жировой глобулы. 3. Муцин 1 // сб. науч. трудов ГНУ СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока», вып. 6. - Барнаул, 2009
  4. Мецлер Д.Э. Биохимия/пер. с англ. - М., 1980. Т. 1
  5. Овчинников А.И., Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /под ред. проф. Н.В. Новотельнова. - Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1974
  6. Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. - Каунас, 2004. Химия биологически активных природных соединений (углевод-белковые комплексы, хромопротеиды, липиды, липопротеиды, обмен веществ) / под ред. Н.А. Преображенского и Р.П.Евстигнеевой. - М.: Химия, 1976
  7. Horne D. S., Parker T. G., Dalgleish D. G. Casein micelles, polycondensation and fractals / / Food Colloids, Spec. Publ. No. 75. R. Soc. Chem., London, 1989
  8. http://www.nkj.ru/archive/articles/9572/ Стадо для чеддера / Наука и жизнь / Архив журнала «Наука и жизнь» / Наука на марше / Интервью № 8, 1999
  9. http://humbio.ru/humbio/cytology/0012067c.htm
  10. http ://www.curemed.ru/medarticle/articles/37345.htm
  11. http://lifeukr.h1.ru/nauka/o_prod/citam_3 / cit3_04.html
  12. http://www.chemport.ru/sialolacids.shtml
  13. http : //www.probudilis.ru/veg-myaso-prichina- zabolevanij.php
  14. http://infox.ru/science/human/2010/ 10/21/Sosudy_elektroni.phtml
  15. http://www.dilansaglik.com/2010/10/ 18/cholecystitis/reologicheskie-svojstva-krovi-3/
  16. http://www.medchitalka.ru/pylmo/sovremennye_metody_issledovaniya_pulmonologicheskih_bolnyh/313.html
  17. http://www.eternalmmd.ru/mdex.php?option=com_content&task=view&id=1627
  18. http://www.t-pacient.ru/archive/tp10-10/tp10-10_706.html
  19. http://www.vashaibolit.ru/ 1292-celebnye-svoystva-kozego-moloka.html
  20. http://bd.patent.su/2361000-2361999/pat/servl/servletb1be.html

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать