Factors effecting activity of the enzymes preparations of the animal origin
- Authors: Sturova Y.G1, Kriger A.V1, Jydkih K.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2014)
- Pages: 47-49
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288708
- ID: 288708
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Проведено исследование влияния активной кислотности и температуры на молокосвертывающую активность ферментов животного происхождения. Установлены оптимальные параметры температуры и активной кислотности буферных растворов, используемых для растворения молокосвертывающих ферментных препаратов.
Full Text
About the authors
Yu. G Sturova
A. V Kriger
Email: sibniis.altai@mail.ru
K. V Jydkih
Email: sibniis.altai@mail.ru
References
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Кригер А.В., Белов А.Н. Влияние состава ферментных композиций на качество сыров // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 6.
- Кригер А.В., Белов А.Н. Исследование влияния активной кислотности растворов молокосвертывающих ферментов на коагуляцию молока при выработке сыра // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. с междунар. участием / ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН. - Барнаул, 2008. Вып. 5.
- Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. -М.: ДеЛи принт, 2006.
- Тёпел А. Химия и физика молока / пер. с нем. С.Н. Фильчаковой. - М.: Профессия, 2012.
Supplementary files
