Special issues of producing thermo-acid cheeses
- Authors: Mironenko I.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2014)
- Pages: 52-54
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288712
- ID: 288712
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Some special features of production and range of thermo-acid cheeses are considered in the article. New developments of the Siberian Scienti c-Research Institute of Cheese Making - the thermo-acid cheeses «Fenix» and «Znat» are introduced.
Keywords
Full Text
References
- Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. - Кемерово, 2001.
- Раманаускас Р. Классификация сыров // Maisto chemija ir technologija. 2009. T. 43, № 2.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2012.
- http://ru.wikipedia.org/wiki/Рикотта
- http://www.elf4m.ru
- http://www.milkbranch.ru/publ/view/51.html
Supplementary files
