Особенности выработки термокислотных сыров
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 52-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288712
- ID: 288712
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматриваются особенности выработки и ассортимент термокислотных сыров. Представлены новые разработки СибНИИСа - термокислотные сыры «Феникс» и «Знать».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия» Россельхозакадемии
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, зав. лабораторией Барнаул
Список литературы
- Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
- Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией. - Кемерово, 2001.
- Раманаускас Р. Классификация сыров // Maisto chemija ir technologija. 2009. T. 43, № 2.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. - СПб.: Профессия, 2012.
- http://ru.wikipedia.org/wiki/Рикотта
- http://www.elf4m.ru
- http://www.milkbranch.ru/publ/view/51.html
Дополнительные файлы
