The factors effecting quality of the cheese of the «Maasdam» type
- Autores: Mordvinova V.A1, Sviridenko G.M1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 3 (2015)
- Páginas: 28-30
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288999
- ID: 288999
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Analysis of the factors effecting quality of the cheese with high temperature of the second heating is made
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- СТО ВНИИМС 019-2014 «Молоко коровье сырое. Технические условия». - Углич, 2014. - 16 с.
- Мордвинова В.А. Разработка интенсивной биотехнологии мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания: дис.. канд. техн. наук. - Углич, 2005. - 151 с.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2012.
- Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Факторы, лимитирующие рост споровых анаэробных бактерий в сырах // Молочная промышленность. 1980. № 12. С. 18-21.
- Шергин Н.А. и др. В кн. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока»: материалы Всесоюзной научно-технической конференции. - Ереван, 1989. С. 454-455.
Arquivos suplementares
