The factors effecting quality of the cheese of the «Maasdam» type
- Authors: Mordvinova V.A1, Sviridenko G.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2015)
- Pages: 28-30
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288999
- ID: 288999
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Analysis of the factors effecting quality of the cheese with high temperature of the second heating is made
Full Text
About the authors
V. A Mordvinova
Email: uglich-cheese@mail.ru
G. M Sviridenko
Email: uglich-cheese@mail.ru
References
- СТО ВНИИМС 019-2014 «Молоко коровье сырое. Технические условия». - Углич, 2014. - 16 с.
- Мордвинова В.А. Разработка интенсивной биотехнологии мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания: дис.. канд. техн. наук. - Углич, 2005. - 151 с.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2012.
- Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Факторы, лимитирующие рост споровых анаэробных бактерий в сырах // Молочная промышленность. 1980. № 12. С. 18-21.
- Шергин Н.А. и др. В кн. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока»: материалы Всесоюзной научно-технической конференции. - Ереван, 1989. С. 454-455.
Supplementary files
