Факторы, влияющие на качество сыров типа «Маасдам»
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Свириденко Г.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2015)
- Страницы: 28-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288999
- ID: 288999
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведен анализ факторов, влияющих на качество сыров с высокой температурой второго нагревания типа «Маасдам».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия Углич
Галина Михайловна Свириденко
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии Углич
Список литературы
- СТО ВНИИМС 019-2014 «Молоко коровье сырое. Технические условия». - Углич, 2014. - 16 с.
- Мордвинова В.А. Разработка интенсивной биотехнологии мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания: дис.. канд. техн. наук. - Углич, 2005. - 151 с.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А.В. Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2012.
- Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Факторы, лимитирующие рост споровых анаэробных бактерий в сырах // Молочная промышленность. 1980. № 12. С. 18-21.
- Шергин Н.А. и др. В кн. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока»: материалы Всесоюзной научно-технической конференции. - Ереван, 1989. С. 454-455.
Дополнительные файлы
