Soft cheese. Varieties and technological special features


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Special issues of soft cheese manufacturing, varieties, classification, the equipment used are outlined in the article.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Горелова Н.Ф. Тенденции и перспективы развития мягких сыров в России // Переработка молока. 2008. № 8. С. 20-22.
  2. Макарьин А.М. Производство мягких сыров. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 96 с.
  3. Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 213 с.
  4. Шергина И.А. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе / И.А. Шергина, Г.Д. Перфильев, И.Л. Остроухова, Л.С. Матевосян // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5. С. 10-12.
  5. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
  6. МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам / П.Л.Г. МакСуини (ред.-сост.); пер. с англ.; под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. - СПб.: Профессия, 2010. - 374 с., табл., ил.
  7. Кокоченко Е.А. Мини-сыроварни и мини-комплексы для переработки молока // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 25.
  8. Мини-сыроварня // Molpromline [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://molpromline.ru/katalog/mini-syrovarnya/
  9. Мини-сыроварни из Италии // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 26-27.
  10. Силаева В.М., Мироненко И.М. Предпосылки расширения производства мягких сыров // Переработка молока. 2008. № 8. С. 16-18.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download