Soft cheese. Varieties and technological special features
- Authors: Mironeneko I.M1, Usatyuk D.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2015)
- Pages: 36-40
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289051
- ID: 289051
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Special issues of soft cheese manufacturing, varieties, classification, the equipment used are outlined in the article.
Keywords
Full Text
About the authors
I. M Mironeneko
Email: sibniis.altai@mail.ru
D. A Usatyuk
Email: sibniis.altai@mail.ru
References
- Горелова Н.Ф. Тенденции и перспективы развития мягких сыров в России // Переработка молока. 2008. № 8. С. 20-22.
- Макарьин А.М. Производство мягких сыров. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 96 с.
- Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 213 с.
- Шергина И.А. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе / И.А. Шергина, Г.Д. Перфильев, И.Л. Остроухова, Л.С. Матевосян // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5. С. 10-12.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
- МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам / П.Л.Г. МакСуини (ред.-сост.); пер. с англ.; под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. - СПб.: Профессия, 2010. - 374 с., табл., ил.
- Кокоченко Е.А. Мини-сыроварни и мини-комплексы для переработки молока // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 25.
- Мини-сыроварня // Molpromline [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://molpromline.ru/katalog/mini-syrovarnya/
- Мини-сыроварни из Италии // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 26-27.
- Силаева В.М., Мироненко И.М. Предпосылки расширения производства мягких сыров // Переработка молока. 2008. № 8. С. 16-18.
Supplementary files
