Мягкие сыры. Ассортимент и технологические особенности
- Авторы: Мироненко И.М.1, Усатюк Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 4 (2015)
- Страницы: 36-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289051
- ID: 289051
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматриваются особенности производства мягких сыров, их ассортимент, классификация, используемое оборудование.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, зав. лабораторией новых процессов и технологий
Дарья Андреевна Усатюк
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
научный сотрудник
Список литературы
- Горелова Н.Ф. Тенденции и перспективы развития мягких сыров в России // Переработка молока. 2008. № 8. С. 20-22.
- Макарьин А.М. Производство мягких сыров. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 96 с.
- Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 213 с.
- Шергина И.А. Особенности биотехнологии и выработки сыров с плесневой микрофлорой по всей массе / И.А. Шергина, Г.Д. Перфильев, И.Л. Остроухова, Л.С. Матевосян // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5. С. 10-12.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
- МакСуини П.Л.Г. Практические рекомендации сыроделам / П.Л.Г. МакСуини (ред.-сост.); пер. с англ.; под ред. канд. техн. наук И.А. Шергиной. - СПб.: Профессия, 2010. - 374 с., табл., ил.
- Кокоченко Е.А. Мини-сыроварни и мини-комплексы для переработки молока // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 25.
- Мини-сыроварня // Molpromline [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Режим доступа: http://molpromline.ru/katalog/mini-syrovarnya/
- Мини-сыроварни из Италии // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 3. С. 26-27.
- Силаева В.М., Мироненко И.М. Предпосылки расширения производства мягких сыров // Переработка молока. 2008. № 8. С. 16-18.
Дополнительные файлы
