Lactose free cheese - myth or reality?


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The authors of the article substantiate opinion of the cheese making specialists about inadmissibility to consider cheese manufactured according to the traditional technologies to be functional products without lactose (lactose free).

Full Text

Restricted Access

References

  1. Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. и др. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. С. 39-41.
  2. Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. - СПб.: Профессия, 2012. С. 51.
  3. Петровский К.С. Углеводы в питании человека // Наука и жизнь. 1964. № 1. С. 25-28.
  4. Бельмер С.В., Мухина Ю.Г., Чубарова А.И. и др. Непереносимость лактозы у детей и взрослых// Лечащий врач. - http://www.lvrach.ru/, дата обращения - 20.11.2015 г.
  5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 223.
  6. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. -М.: ДеЛи принт, 2012. С. 570.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download