Lactose free cheese - myth or reality?
- Authors: Mordvinova V.A1, Lepilkina O.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2016)
- Pages: 38-40
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289187
- ID: 289187
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The authors of the article substantiate opinion of the cheese making specialists about inadmissibility to consider cheese manufactured according to the traditional technologies to be functional products without lactose (lactose free).
Keywords
Full Text
About the authors
V. A Mordvinova
Email: uglich-cheese@mail.ru
O. V Lepilkina
Email: uglich-cheese@mail.ru
References
- Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. и др. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. С. 39-41.
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. - СПб.: Профессия, 2012. С. 51.
- Петровский К.С. Углеводы в питании человека // Наука и жизнь. 1964. № 1. С. 25-28.
- Бельмер С.В., Мухина Ю.Г., Чубарова А.И. и др. Непереносимость лактозы у детей и взрослых// Лечащий врач. - http://www.lvrach.ru/, дата обращения - 20.11.2015 г.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 223.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. -М.: ДеЛи принт, 2012. С. 570.
Supplementary files
