Безлактозные сыры - миф или реальность?
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Лепилкина О.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 1 (2016)
- Страницы: 38-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289187
- ID: 289187
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье обоснована недопустимость отнесения сыров, изготовляемых по традиционным технологиям, к безлактозным функциональным продуктам.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Ольга Валентиновна Лепилкина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом физической химии
Список литературы
- Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А. и др. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007. С. 39-41.
- Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. - СПб.: Профессия, 2012. С. 51.
- Петровский К.С. Углеводы в питании человека // Наука и жизнь. 1964. № 1. С. 25-28.
- Бельмер С.В., Мухина Ю.Г., Чубарова А.И. и др. Непереносимость лактозы у детей и взрослых// Лечащий врач. - http://www.lvrach.ru/, дата обращения - 20.11.2015 г.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 223.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. -М.: ДеЛи принт, 2012. С. 570.
Дополнительные файлы
