Low fat products of cheese making for dietetic nutrition


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The present day Concept of Healthy Nutrition is analyzed taking into account experience gained in the foreign countries and principle arrears of work are outlined aimed at development of the technologies for the line of the products of butter making intended for consumers of different age categories. Special issues of the technologies of the low fat sour-cream butter, butter paste and low fat spread are described. Attention is also paid to the consuming characteristics, composition and production methods.

Full Text

Restricted Access

About the authors

E. V Topnikova

Email: uglich-cheese@mail.ru

T. A Pavlova

Email: uglich-cheese@mail.ru

Yu. V. Nikitina

Email: uglich-cheese@mail.ru

E. N Pirogova

Email: uglich-cheese@mail.ru

References

  1. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года // Российская газета. 2010. № 2358.
  2. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Канева Е.Ф. и др. Ассортимент сливочного масла в соответствии с запросом времени // сборник материалов НПК «Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития». -Углич, 2003.
  3. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В. Методология разработки масла и его заменителей для функционального питания / / сборник материалов Всероссийской НПК «Научно-инновационные аспекты при создании продуктов здорового питания», 5-6 сентября 2012 г. - Углич, 2012.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download