Emulsification of milk fat replacers at cheese products manufacturing
- Authors: Lepilkina O.V1, Loginova I.V1, Smykov I.T1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2017)
- Pages: 32-33
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289571
- ID: 289571
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Special features of emulsification of milk fat replacers containing low molecular emulsifier in skim milk depending on the milk fat replacer concentration, temperature, intensity and duration of emulsification are discussed. Recommendations are given related with optimization of the process.
Keywords
Full Text
References
- Шутов В.Е. Физико-химические аспекты структурообразования и разработка технологии сырного продукта из сухого молока с растительным жиром: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Шутов Вячеслав Евгеньевич. - Углич, 2008. - 23 с.
- Лепилкина О.В. Сырные продукты с растительными жирами. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 182 с.
Supplementary files
