Эмульгирование заменителей молочного жира при производстве сырных продуктов
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Логинова И.В.1, Смыков И.Т.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2017)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289571
- ID: 289571
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассматриваются особенности эмульгирования заменителей молочного жира (ЗМЖ), содержащих в составе низкомолекулярный эмульгатор, в обезжиренном молоке в зависимости от концентрации ЗМЖ, температуры, интенсивности и продолжительности эмульгирования. Даны рекомендации по оптимальному проведению этого процесса.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»д-р техн. наук, заведующая отделом физической химии
Ирина Вячеславовна Логинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»младший научный сотрудник
Игорь Тимофеевич Смыков
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»д-р техн. наук, ведущий научный сотрудник
Список литературы
- Шутов В.Е. Физико-химические аспекты структурообразования и разработка технологии сырного продукта из сухого молока с растительным жиром: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Шутов Вячеслав Евгеньевич. - Углич, 2008. - 23 с.
- Лепилкина О.В. Сырные продукты с растительными жирами. - М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2009. - 182 с.
Дополнительные файлы
