Functional special features of milk whey protein
- Authors: Mironenko I.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2017)
- Pages: 44-48
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289606
- ID: 289606
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Biological role of whey protein in the natural functioning cycle (in the intestine of calves) has been considered. Data about structural special issues of whey protein and their conformation state depending on outside effects are given. Special attention is paid to the whey protein behavior in milk media in relation with technological processes at the acid and rennet clots formation. Participation of beta-lactoglobulin in the process of polymerization and formation of complex poly-molecular associations is shown.
Keywords
Full Text
References
- Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов: учеб. для студентов вузов. - М.: КолосС, 2004. - 199 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 212. - 832 с.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. -590 с.
- Головач Т.Н., Курченко В.П. Аллергенность белков молока и пути ее снижения // труды БГУ, 2010. Т. 5. Ч. 1. С. 9-55.
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 2. Бета-лактоглобулин// Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 38-39.
- http://mirznanii.com/a/155399/zheludochnokishechnoe-rasstroystvo-u-novorozhdennykh-telyat
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 3. Альфа-лактальбумин и сывороточный альбумин // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 5. С. 50-52.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Бондаренко Н.И. Козье молоко. Как сказку сделать былью// Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 19-23.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб., 2003. - 314 с.
- http://biokem.ru/?p=44
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 4. Лактоферрин и иммуноглобулины // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1. С. 50-52.
- Смыков И.Т. Механизм образования молочного геля // Молочная промышленность. 2016. № 9. С. 45-48.
Supplementary files
