Функциональные особенности сывороточных белков молока
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 4 (2017)
- Страницы: 44-48
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289606
- ID: 289606
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрена биологическая роль сывороточных белков в их природном цикле функционирования (в ЖКТ телят). Приведены данные по структурным особенностям сывороточных белков и их конформационным состояниям в зависимости от внешних воздействий. Особое внимание уделено поведению сывороточных белков в молочных средах с привязкой к параметрам технологических процессов при формировании кислотных и сычужных сгустков. Показано участие Р-лактоглобулина в процессах полимеризации и формировании сложных полимолекулярных ассоциатов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов: учеб. для студентов вузов. - М.: КолосС, 2004. - 199 с.
- Тёпел А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 212. - 832 с.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. -590 с.
- Головач Т.Н., Курченко В.П. Аллергенность белков молока и пути ее снижения // труды БГУ, 2010. Т. 5. Ч. 1. С. 9-55.
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 2. Бета-лактоглобулин// Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 38-39.
- http://mirznanii.com/a/155399/zheludochnokishechnoe-rasstroystvo-u-novorozhdennykh-telyat
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 3. Альфа-лактальбумин и сывороточный альбумин // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 5. С. 50-52.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Бондаренко Н.И. Козье молоко. Как сказку сделать былью// Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 19-23.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб., 2003. - 314 с.
- http://biokem.ru/?p=44
- Ельчанинов В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. 4. Лактоферрин и иммуноглобулины // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1. С. 50-52.
- Смыков И.Т. Механизм образования молочного геля // Молочная промышленность. 2016. № 9. С. 45-48.
Дополнительные файлы
