Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2017)
- Год: 2017
- Статей: 20
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7028
Статьи
Международная молочная неделя. Подведем итоги
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):4-6
4-6
Резолюция Международной молочной недели
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):7-8
7-8
Молочная гордость России. Победители конкурса качества
Аннотация
В рамках Международной молочной недели 9-18 июня 2017 г. проходил конкурс качества молочной и молокосодержащей продукции. На конкурс был представлен 121 образец продуктов из разных регионов России, включая Республику Татарстан, Республику Мордовия, Алтайский край, Красноярский край, Краснодарский край, Белгородскую, Вологодскую, Воронежскую, Калужскую, Костромскую, Нижегородскую, Московскую, Свердловскую, Тульскую, Тюменскую, Ярославскую области и Республику Казахстан. Участниками конкурса стали 36 предприятий молочной отрасли и два предприятия фермерского производства.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):9-11
9-11
Натуральные продукты из Городца. Интервью с Н.И.Квасниковой
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):12-13
12-13
Инновационные упаковочные решения для сыроделия. Международный семинар компании Sealed Air в Италии
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):14-17
14-17
Костромские сыроварни - легких путей не ищем! Интервью с А.А.Коваленко
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):18-19
18-19
Valio в Ершове
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):20-21
20-21
Ценовая конъюнктура на российском рынке сливочного масла, сыров и творога
Аннотация
Представлен анализ динамики ценовой конъюнктуры российского рынка сливочного масла, сыров и творога на основе официальных статистических данных о средних потребительских ценах (тарифах) на товары и услуги по Российской Федерации в целом, а также данных по отдельным регионам страны за 4 месяца 2017 г.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):22-26
22-26
О тенденциях на мировом рынке сыров
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):27-27
27-27
Ресурсы импортозамещающих технологий сыров
Аннотация
Проведен обзор рынка импортируемых сыров. Представлена структура ввозимых сыров по категориям. Обозначены проблемы импортозамещающих технологий сыров массового спроса. Рассмотрены отличительные особенности оригинальных технологий сыров «Гауда», «Тильзитер», «Эдам». Показаны возможности расширения ассортимента на основе базовых технологий.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):28-29
28-29
Полюбите козий сыр
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):30-34
30-34
36-37
Опыт применения защитных культур в производстве полутвердых сыров
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):38-39
38-39
Альтернативные классическому сыру продукты: экономичное производство и разнообразие вкусов
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):40-40
40-40
Инновационные напитки на основе молочной сыворотки
Аннотация
Автором предложена инновационная ассортиментная линейка сывороточных напитков на основе молочной сыворотки, содержащих вещества для поддержания собственной аутофлоры организма человека (пребиотические варианты); живые молочнокислые и пробиотические микроорганизмы (пробиотические варианты); дезинтегрированные полезные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности (метаболиты) (постбиотические варианты). Показаны преимущества постбиотического продукта, наиболее физиологичного для организма людей и животных, удобного для потребителя и коммерчески перспективного для изготовителя. Показана возможность создания пробиотических и постбиотических алкогольсодержащих напитков на основе молочной сыворотки.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):41-43
41-43
Функциональные особенности сывороточных белков молока
Аннотация
Рассмотрена биологическая роль сывороточных белков в их природном цикле функционирования (в ЖКТ телят). Приведены данные по структурным особенностям сывороточных белков и их конформационным состояниям в зависимости от внешних воздействий. Особое внимание уделено поведению сывороточных белков в молочных средах с привязкой к параметрам технологических процессов при формировании кислотных и сычужных сгустков. Показано участие Р-лактоглобулина в процессах полимеризации и формировании сложных полимолекулярных ассоциатов.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):44-48
44-48
49-49
Пищевые волокна «Цитри-Фай» для спредов пониженной жирности
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):50-51
50-51
Хранимоспособность сливочного масла русского и классического метода производства
Аннотация
Изложены механизмы порчи сливочного масла, влияние на этот процесс состава его компонентов и температурного фактора. Рассматривается хранимоспособность сливочного масла, выработанного русским методом производства - преобразованием высокожирных сливок и классическим методом -сбиванием сливок.
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):52-55
52-55
Маслодельное оборудование компании «АДАМАС»
Сыроделие и маслоделие. 2017;(4):56-56
56-56