Keepability of the dairy butter produced by the Russian and classic methods
- Authors: Vyshemirskii F.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2017)
- Pages: 52-55
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289613
- ID: 289613
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The mechanisms of spoilage of the dairy butter are outlined, effects of the composition of its components and temperature factor on the process. Keepability of the dairy butter manufactured by the Russian method -transformation of the high fat cream and by the classic method - cream churning is considered.
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное: монография. -СПб.: ГИОРД, 2004. - 717 с.
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство сливочного масла: справочник. - М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 288 с.
- Вышемирский Ф.А. Стойкость сливочного масла поточного и обычного способов производства / / Молочная промышленность. Пищепромиздат, 1958. № 8. С. 10-12.
- Вышемирский Ф.А., Сидорова Е.О. Качество и стойкость сливочного масла, выработанного поточным способом: тр. ЦНИИМС. Вып. 5. - Пищепромиздат, 1960. С. 126-133.
- Вышемирский Ф.А. и др. Влияние различного содержания плазмы на качество и стойкость сливочного масла, выработанного различными способами в стойловый период: тр. ВНИИМС. Вып. 21. - М.: Пищевая промышленность, 1977. С. 72-80 и продолжение: труды ВНИИМС. Вып. 22. 1978. С. 3-16.
- Вышемирский Ф.А. Влияние содержания компонентов на особенности структуры и качество сливочного масла. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. О.И. серия: «Маслодельная и сыродельная промышленность». № 6. - 35 с.
Supplementary files
