Хранимоспособность сливочного масла русского и классического метода производства
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 4 (2017)
- Страницы: 52-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289613
- ID: 289613
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изложены механизмы порчи сливочного масла, влияние на этот процесс состава его компонентов и температурного фактора. Рассматривается хранимоспособность сливочного масла, выработанного русским методом производства - преобразованием высокожирных сливок и классическим методом -сбиванием сливок.
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник-консультант Углич
Список литературы
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное: монография. -СПб.: ГИОРД, 2004. - 717 с.
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство сливочного масла: справочник. - М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.
- Вышемирский Ф.А. и др. Производство молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 288 с.
- Вышемирский Ф.А. Стойкость сливочного масла поточного и обычного способов производства / / Молочная промышленность. Пищепромиздат, 1958. № 8. С. 10-12.
- Вышемирский Ф.А., Сидорова Е.О. Качество и стойкость сливочного масла, выработанного поточным способом: тр. ЦНИИМС. Вып. 5. - Пищепромиздат, 1960. С. 126-133.
- Вышемирский Ф.А. и др. Влияние различного содержания плазмы на качество и стойкость сливочного масла, выработанного различными способами в стойловый период: тр. ВНИИМС. Вып. 21. - М.: Пищевая промышленность, 1977. С. 72-80 и продолжение: труды ВНИИМС. Вып. 22. 1978. С. 3-16.
- Вышемирский Ф.А. Влияние содержания компонентов на особенности структуры и качество сливочного масла. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974. О.И. серия: «Маслодельная и сыродельная промышленность». № 6. - 35 с.
Дополнительные файлы
