Effect of melting salts on the quality and safety of processed cheese
- Authors: Zakharova NP1, Sokolova NY.1, Kesoyan GA1, Zaharova NP1, Sokolova NY.1, Kesoyan GA1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2006)
- Pages: 41-43
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322500
- ID: 322500
Cite item
Full Text
Abstract
Melting salts play an important role in the formation of quality indices of processes cheese. Properly chosen they largely define organoleptic characteristics, nutritional value, safety and storage stability of the cheese.
References
- Захарова Н.П., Смыков И.Т., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В. Электронно-микроскопические исследования трансформации параказеина под действием теплового и солевого факторов. Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: тез. докл. НТК. - Углич, 1994.
- Захарова Н.П., Роздова В.Ф., Мехова Н.И., Прохорова А.А. Влияние различных факторов на структуру колбасного копченого сыра//Сыроделие. 2000. № 1.
- Кайрюкштене И. и др. Физико_химические изменения белков во время плавления с различными солями-плавителями. 19_й Международный конгресс по молочному делу.- М., 1978.
- Шубин Е.М. Влияние теплового режима плавленого сыра на его свойства.- М.: ЦИНТИПищепром, 1963.
- Friedrich C. Process., 1990, № 1049.
- Meyer A. Vorschmelzneare, ein regulierende factor in der schmelzkase industrie. Milchwissenschaft, 1960, № 6.
Supplementary files
