Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 1 (2006)

Статьи

Концентраты прямого внесения при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания

Анищенко И.П., Котвицкая Е.Н., Авданина Е.А., Anishchenko I.R., Kotvitskaya E.N., Avdanina E.A.

Аннотация

Показана актуальность использования концентратов прямого внесения при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):7-9
pages 7-9 views
JATS XML
(JATS XML)

Из истории развития заквасочного дела в период со второй половины XIX века до середины XX века

Сорокина Н.П., Sorokina N.P.

Аннотация

В статье рассказывается о российских и зарубежных исследованиях в области микробиологии сыра и кисломолочных продуктов. Даны наиболее важные имена российских ученых в этой отрасли молочной промышленности.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):12-15
pages 12-15 views
JATS XML
(JATS XML)

Оптимизация высаливания молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя

Ельчанинов В.В., El'chaninov V.V.

Аннотация

Для оптимизации процедуры выделения исследовано поведение молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя при различных концентрациях вносимого сульфата аммония.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):18-19
pages 18-19 views
JATS XML
(JATS XML)

Успехи и проблемы украинского сыроделия

Федин Ф.А., Орлюк Ю.Т., Fedin F.A., Orlyuk Y.T.

Аннотация

Сыроделие - отрасль украинской молочной промышленности, которая в последние годы одна из наиболее рентабельных и развивается высокими темпами. Приводятся данные по производству сыров, а также импорту и экспорту.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):20-20
pages 20-20 views
JATS XML
(JATS XML)

Новые направления развития сыродельной отрасли Белоруссии

Объедкова К.В., Ob'edkov K.V.

Аннотация

В статье рассматривается сыродельная отрасль белорусской молочной промышленности. Даются показатели потребления, ассортимент, объем производства, а также новые направления развития сыродельной отрасли.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):21-22
pages 21-22 views
JATS XML
(JATS XML)

Масло из коровьего молока: стандартизация и терминология

Вышемирский Ф.А., Иванова Н.В., Vyshemirskii F.A., Ivanova N.V.

Аннотация

Приводятся сведения из международного нормативного документа, в котором указаны возможные направления развития ассортимента масла и терминология. Даются разъяснения к новым ГОСТам на масло и пасты масляные из коровьего молока и продукты маслоделия и сыроделия.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):23-24
pages 23-24 views
JATS XML
(JATS XML)

Масло из «вершков»

Вышемирский Ф.А., Vyshemirskii F.A.

Аннотация

Сливочное масло в нашей стране изготавливают только из доброкачественного молока в соответствии с действующими технологическими инструкциями и ГОСТами. Во все времена масло как пищевой продукт в мире ценилось исключительно высоко. Автор рассматривает такие вопросы, как физиологическая ценность масла, его роль в современном питании, дает историческую справку о его потреблении и производстве.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):25-28
pages 25-28 views
JATS XML
(JATS XML)

Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока

Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Германская Л.Г., Gavrilova N.B., Pas'ko O.V., Germanskaya L.G.

Аннотация

Рассматривается технология производства мягких сыров из восстановленного или рекомбинированного молока. Даются физико-химические и органолептические показатели мягких сыров, а также особенности технологического процесса.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):33-34
pages 33-34 views
JATS XML
(JATS XML)

Производство сыров с пониженным содержанием натрия

Головков В.П., Горелова Н.Ф., Авдалян Г.В., Четверикова Н.Ю., Golovkov V.P., Gorelova N.F., Avdalyan G.V., Chetverikova N.Y.

Аннотация

Представлены научные аспекты производства сыров с пониженным содержанием натрия. Рассматривается влияние профилактической и лечебно-профилактической соли, используемой при посолке твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):35-36
pages 35-36 views
JATS XML
(JATS XML)

Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка

Пирогов А.Н., Леонов А.А., Захарова Л.М., Доня Д.В., Pirogov A.N., Leonov A.A., Zaharova L.M., Donya D.V.

Аннотация

В настоящей работе изучено влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка. Получены регрессионные модели, описывающие зависимости влияния технологических факторов на реологические показатели сгустка. Установлено, что оптимальными управляющими параметрами для корректировки прочности сгустка являются доля хлористого кальция и температура свертывания.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):37-38
pages 37-38 views
JATS XML
(JATS XML)

История успеха

Доброхотова Т.Н., Dobrohotova T.N.

Аннотация

Рассказывается о деятельности ведущего британского производителя и экспортера высококачественных сыров - Ilchester Cheese Company. Многолетний партнер по производству упаковки компании Sealed Air Cryovac.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):39-40
pages 39-40 views
JATS XML
(JATS XML)

Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров

Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А., Zaharova N.P., Sokolova N.Y., Kesoyan G.A.

Аннотация

В формировании качественных показателей плавленых сыров важную роль играют соли-плавители. Их правильный выбор во многом определяет органолептические показатели, пищевую ценность, безопасность продукта, а также стойкость его в хранении.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):41-43
pages 41-43 views
JATS XML
(JATS XML)

Новые технологии продуктов из козьего молока

Суюнчев О.А., Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Шестаков В.В., Suyunchev O.A., Samoilov V.A., Nesterenko P.G.

Аннотация

Рассматриваются новые технологии производства сыров и сухого молока из козьего молока. Приведены основные технологические параметры производства сыров из козьего молока, их физико-химические показатели.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):44-45
pages 44-45 views
JATS XML
(JATS XML)

Профилактический кормовой биоконцентрат «Биолакт ярославский»

Гаврилов Г.Б.

Аннотация

Разработана технология профилактического кормового биоконцентрата «Биолакт ярославский». Показано его положительное влияние на состояние животных.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):46-47
pages 46-47 views
JATS XML
(JATS XML)

Международный семинар «Обучение мастерству сыроделия»

Лях В.Я., Садовая Т.Н., Lyah V.Y., Sadovaya T.A.

Аннотация

В ноябре 2005 г. НТЦ «Молоко» Юга России совместно с СибНИИС на базе фирмы ЗАО «Калория» провели семинар по производству сыров с высокой и средней температурой второго нагревания.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(1):48-48
pages 48-48 views
JATS XML
(JATS XML)