Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров
- Авторы: Захарова НП1, Соколова НЮ1, Кесоян ГА2, Zaharova NP3, Sokolova NY.3, Kesoyan GA3
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- ОАО «РЕАТЭКС»
- Выпуск: № 1 (2006)
- Страницы: 41-43
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322500
- ID: 322500
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
Н П Захарова
ВНИИ маслоделия и сыроделияД-р техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Н Ю Соколова
ВНИИ маслоделия и сыроделияКанд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Г А Кесоян
ОАО «РЕАТЭКС»Канд. техн. наук; ОАО «РЕАТЭКС»
N P Zaharova
N Yu Sokolova
G A Kesoyan
Список литературы
- Захарова Н.П., Смыков И.Т., Соколова Н.Ю., Кононова Е.В. Электронно-микроскопические исследования трансформации параказеина под действием теплового и солевого факторов. Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия: тез. докл. НТК. - Углич, 1994.
- Захарова Н.П., Роздова В.Ф., Мехова Н.И., Прохорова А.А. Влияние различных факторов на структуру колбасного копченого сыра//Сыроделие. 2000. № 1.
- Кайрюкштене И. и др. Физико_химические изменения белков во время плавления с различными солями-плавителями. 19_й Международный конгресс по молочному делу.- М., 1978.
- Шубин Е.М. Влияние теплового режима плавленого сыра на его свойства.- М.: ЦИНТИПищепром, 1963.
- Friedrich C. Process., 1990, № 1049.
- Meyer A. Vorschmelzneare, ein regulierende factor in der schmelzkase industrie. Milchwissenschaft, 1960, № 6.
Дополнительные файлы
