Effect of whey-coagulant on yield and quality of the thermoacid cheese
- Authors: Shingareva TI1, Kuptsova OI1, Shingareva TI1, Kuptsova OI1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2006)
- Pages: 18-20
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322524
- ID: 322524
Cite item
Full Text
Abstract
Effects of the type of the whey-coagulant and the way of its fermentation by bacterial starter cultures on the quality and stability of thermoacid cheese have been studied. It was found that the way of coagulant receiving did not influence product yield, its organoleptic, physical-chemical and biochemical properties at storage.
References
- Извещение № 1 об изменении ТУ РБ 700036606.048-2003. Сыр мягкий «Могилевский». Технические условия.
- Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Смирнова И.А., Рафалович С.Р. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 7.
- ТУ РБ 700012278.097-2000. Сыр мягкий «Майский». Технические условия.
- ТУ РБ 700036606.048-2003. Сыр мягкий «Могилевский». Технические условия.
- ТИ РБ 700036606.048-2002. Технологическая инструкция по производству сыра мягкого «Могилевский».
- Шингарева Т.И., Купцова О.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 1.
- Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания/А.Г.Храмцов. - СПб.: ГИОРД, 2003.
Supplementary files
