Влияние сыворотки-коагулянта на выход и качество термокислотного сыра
- Авторы: Шингарева ТИ1, Купцова ОИ1, Shingareva TI2, Kuptsova OI2
-
Учреждения:
- Могилевский государственный университет продовольствия
- Выпуск: № 5 (2006)
- Страницы: 18-20
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322524
- ID: 322524
Цитировать
Полный текст
Аннотация
В работе исследовано влияние вида сыворотки-коагулянта и способа ее ферментации бактериальными заквасками на качество и стойкость термокислотного сыра. Установлено, что способ получения коагулянта не оказывает влияния на выход продукта, его органолептические, физико-химические и биохимические показатели при хранении.
Об авторах
Т И Шингарева
Могилевский государственный университет продовольствияКанд. техн. наук; Могилевский государственный университет продовольствия
О И Купцова
Могилевский государственный университет продовольствияМогилевский государственный университет продовольствия
T I Shingareva
O I Kuptsova
Список литературы
- Извещение № 1 об изменении ТУ РБ 700036606.048-2003. Сыр мягкий «Могилевский». Технические условия.
- Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Смирнова И.А., Рафалович С.Р. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 7.
- ТУ РБ 700012278.097-2000. Сыр мягкий «Майский». Технические условия.
- ТУ РБ 700036606.048-2003. Сыр мягкий «Могилевский». Технические условия.
- ТИ РБ 700036606.048-2002. Технологическая инструкция по производству сыра мягкого «Могилевский».
- Шингарева Т.И., Купцова О.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 1.
- Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания/А.Г.Храмцов. - СПб.: ГИОРД, 2003.
Дополнительные файлы
