Outlook of the improving raw materials basis for processed cheeses
- Authors: Zhdanov EG1, Zhdanov EG1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2006)
- Pages: 23-24
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322531
- ID: 322531
Cite item
Full Text
Abstract
Possibilities to apply nontraditional raw materials of the vegetable and animal origins in the processed cheeses manufacturing are evaluated. Raw materials groups are classified.
References
- Захарова Н.П., Толкачев А.Н., Терешина А.Г., Тарасюк В.И. Возможность использования компонентов растительного происхождения в производстве плавленых сыров // Биотехнологические исследования и совершенствование технологии сыров: (сб. научных трудов).-Углич, 1985.
- Захарова Л.М., Романов А.С., Ильина А.А., Малин В.А., Котова Т.В. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1.
- Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово, 2000.
- Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Регулирование жирнокислотного состава плавленого сыра для детей школьного возраста: (сб. научных трудов). - Углич, 1990. № 53.
- Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: Автореф. дис. … канд. техн. наук. - Кемерово, 2006.
- Уманский М.С., Генералова Н.А., Караваев Е.В. Возможные пути создания новых видов плавленых сыров//Сыроделие и маслоделие. 2002. № 5.
Supplementary files
