Перспективы расширения сырьевой базы для плавленых сыров
- Авторы: Жданов ЕГ1, Zhdanov EG1
-
Учреждения:
- Выпуск: № 5 (2006)
- Страницы: 23-24
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322531
- ID: 322531
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Рассматривается возможность применения нетрадиционного растительного и животного сырья при производстве плавленого сыра. Приводится классификация сырьевых групп.
Список литературы
- Захарова Н.П., Толкачев А.Н., Терешина А.Г., Тарасюк В.И. Возможность использования компонентов растительного происхождения в производстве плавленых сыров // Биотехнологические исследования и совершенствование технологии сыров: (сб. научных трудов).-Углич, 1985.
- Захарова Л.М., Романов А.С., Ильина А.А., Малин В.А., Котова Т.В. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1.
- Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Кемерово, 2000.
- Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Регулирование жирнокислотного состава плавленого сыра для детей школьного возраста: (сб. научных трудов). - Углич, 1990. № 53.
- Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: Автореф. дис. … канд. техн. наук. - Кемерово, 2006.
- Уманский М.С., Генералова Н.А., Караваев Е.В. Возможные пути создания новых видов плавленых сыров//Сыроделие и маслоделие. 2002. № 5.
Дополнительные файлы
