Organoleptic properties of the cheese Katunskii
- Authors: Belov AN1, Koval' AD1, Solov'eva NI1, Shchetinin MP1, Belov AN1, Koval' AD1, Solov'eva NI1, Shchetinin MP1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2006)
- Pages: 28-29
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322534
- ID: 322534
Cite item
Full Text
Abstract
About the authors
A N Belov
A D Koval'
N I Solov'eva
M P Shchetinin
A N Belov
A D Koval'
N I Solov'eva
M P Shchetinin
References
- Боровкова Ю.А. Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной полиполитической способности, на степень липолиза и качество советского сыра / Ю.А.Боровкова:автореф. дис. …канд. техн. наук. - М., 1975.
- Коваль А.Д. Гидролиз казеина некоторыми молокосвертывающими препаратами / А.Д. Коваль, В.В. Ельчанинов, А.Н.Белов // Научное обеспечение сыродельной отрасли: (сб. научных трудов). - Барнаул: ГНУ СибНИИС СО РАСХН, 2004.
- Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания / Л.А.Остроумов//Изв. Арм. СХА. 2004. № 1.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра /М.С.Уманский.- Барнаул, 2000.
- Virto, M. Lamb rennet paste in ovine cheese manufacture. Lipolysis and flavor / M. Virto, F. Chavarri, M.A. Bustamante, L.J.R. Barron, M. Aramburu, M.S. Vicente, F.J. Perez-Elortondo, M. Albisu, M. de Renobales // Int. Dairy J. 2003. V 13. № 5.
- Fontecha, J. Effect of artisanal kid rennet paste on lipolysis in semihard goat cheese / J. Fontecha, I. Castillo, L. Blasco, L.Alonso, M. Juarez // Food Chemistry. 2006. V. 98. N 2.
Supplementary files
