Органолептические показатели сыра «Катунский»


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Рассматриваются некоторые аспекты формирования органолептических показателей в сыре «Катунский». В основу технологии сыра положены принципы сохранения основных вкусовых показателей, характерных для классических твердых сыров при сокращенном сроке созревания.

Об авторах

А Н Белов

Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия СО РАСХН

Канд. техн. наук; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия СО РАСХН

А Д Коваль

Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия СО РАСХН

Канд. техн. наук; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия СО РАСХН

Н И Соловьева

ОАО «Алтаймолпром»

ОАО «Алтаймолпром»

М П Щетинин

Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова

Д-р техн. наук; Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова

A N Belov

A D Koval'

N I Solov'eva

M P Shchetinin

Список литературы

  1. Боровкова Ю.А. Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной полиполитической способности, на степень липолиза и качество советского сыра / Ю.А.Боровкова:автореф. дис. …канд. техн. наук. - М., 1975.
  2. Коваль А.Д. Гидролиз казеина некоторыми молокосвертывающими препаратами / А.Д. Коваль, В.В. Ельчанинов, А.Н.Белов // Научное обеспечение сыродельной отрасли: (сб. научных трудов). - Барнаул: ГНУ СибНИИС СО РАСХН, 2004.
  3. Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания / Л.А.Остроумов//Изв. Арм. СХА. 2004. № 1.
  4. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра /М.С.Уманский.- Барнаул, 2000.
  5. Virto, M. Lamb rennet paste in ovine cheese manufacture. Lipolysis and flavor / M. Virto, F. Chavarri, M.A. Bustamante, L.J.R. Barron, M. Aramburu, M.S. Vicente, F.J. Perez-Elortondo, M. Albisu, M. de Renobales // Int. Dairy J. 2003. V 13. № 5.
  6. Fontecha, J. Effect of artisanal kid rennet paste on lipolysis in semihard goat cheese / J. Fontecha, I. Castillo, L. Blasco, L.Alonso, M. Juarez // Food Chemistry. 2006. V. 98. N 2.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать