Organoleptic properties of the cheese Katunskii
- Autores: Belov AN1, Koval' AD1, Solov'eva NI1, Shchetinin MP1, Belov AN1, Koval' AD1, Solov'eva NI1, Shchetinin MP1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 5 (2006)
- Páginas: 28-29
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322534
- ID: 322534
Citar
Texto integral
Resumo
Some aspects of the organoleptic characteristics formation in the Katunskii cheese are discussed. Technology of the cheese production is based on the principles of keeping main flavor indices inherent to classic hard cheeses at reduced ripening.
Bibliografia
- Боровкова Ю.А. Изучение влияния бактериальной закваски, подобранной полиполитической способности, на степень липолиза и качество советского сыра / Ю.А.Боровкова:автореф. дис. …канд. техн. наук. - М., 1975.
- Коваль А.Д. Гидролиз казеина некоторыми молокосвертывающими препаратами / А.Д. Коваль, В.В. Ельчанинов, А.Н.Белов // Научное обеспечение сыродельной отрасли: (сб. научных трудов). - Барнаул: ГНУ СибНИИС СО РАСХН, 2004.
- Остроумов Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания / Л.А.Остроумов//Изв. Арм. СХА. 2004. № 1.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра /М.С.Уманский.- Барнаул, 2000.
- Virto, M. Lamb rennet paste in ovine cheese manufacture. Lipolysis and flavor / M. Virto, F. Chavarri, M.A. Bustamante, L.J.R. Barron, M. Aramburu, M.S. Vicente, F.J. Perez-Elortondo, M. Albisu, M. de Renobales // Int. Dairy J. 2003. V 13. № 5.
- Fontecha, J. Effect of artisanal kid rennet paste on lipolysis in semihard goat cheese / J. Fontecha, I. Castillo, L. Blasco, L.Alonso, M. Juarez // Food Chemistry. 2006. V. 98. N 2.
Arquivos suplementares
