Плавленый сыр смикропартикулятом сывороточныхбелков
- Авторы: Мельникова Е.И.1, Станиславская Е.Б.1, Подгорный Н.А.1, Mel'nikova EI2, Stanislavskaya EB2, Podgornyi NA2
-
Учреждения:
- Воронежская государственная технологическая академия
- Выпуск: № 1 (2011)
- Страницы: 10-11
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322545
- ID: 322545
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
составе микропартикулят сывороточных белков − белковая композиция, имитирующая свойства
молочного жира. Изучены физико−химические, органолептические свойства продукта и его
химический состав.
Ключевые слова
Об авторах
Елена Ивановна Мельникова
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
д-р техн. наук, проф; Воронежская государственная технологическая академия
Екатерина Борисовна Станиславская
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
канд. техн. наук, ст. преподаватель; Воронежская государственная технологическая академия
Никита Андреевич Подгорный
Воронежская государственная технологическая академия
Email: post@vgta.vrn.ru
аспирант; Воронежская государственная технологическая академия
E I Mel'nikova
E B Stanislavskaya
N A Podgornyi
Список литературы
- Мельникова Е.И. Имитатор молочного жира для синбиотических продуктов [Текст] / Е.И.Мельникова, Е.Б.Станиславская, Н.А.Подгорный //Молочная промышленность. 2010. № 7.
- Мельникова Е.И. Газохроматографический анализ осмофорических компонентов микропартикулята сывороточных белков [Текст] / Е.И.Мельникова, Е.Б.Станиславская, Н.А.Подгорный: сборник материалов научно)практической конференции «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности». - Воронеж, 2010.
Дополнительные файлы
