Role of emulsifiers and stabilizers in butter churning and formation of the low fat butter structure
- Authors: Topnikova EV1, Topnikova EV1
-
Affiliations:
- Issue: No 5 (2006)
- Pages: 35-37
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322549
- ID: 322549
Cite item
Full Text
Abstract
Positive effects of stabilizers and emulsifiers on the process of low fat butter manufacturing are shown. Application of the above food supplements in optimal doses allows to considerably reduce butter fat phase and to achieve stability in producing the product with high consuming characteristics.
References
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Вышемирский Ф.А., Вергелесов В.М., Адилов К.А. Особенности кристаллизации смесей молочного жира с дистиллированными моноглицеридами и их влияние на характер структуры сливочного масла// сб. науч. тр. ВНИИМС «Совершенствование производства сливочного масла». - Углич, 1990.
- Вышемирский Ф.А., Адилов К.А., Жижин В.И. Применение карбоксиметилкрахмала при выработке бутербродного масла с целью стабилизации процесса маслообразования //сб. материалов НТК «Итоги и перспективы использования природных и синтетических высокомолекулярных соединений при производстве пищи». - Суздаль, 1991.
- Грищенко А.Д. Регулирование структуры и консистенции сливочного масла// Сыроделие и маслоделие. 2001. № 3.
- ГуляевЗайцев С.С. Физикохимические основы производства масла из высоко жирных сливок. - М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Пищевая химия /под ред. дра техн. наук, проф. А.П.Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001.
- Смыков И.Т., Топникова Е.В., Оборина М.В. Электронномикроскопические исследования сливочного масла пониженной жирности// Сыроделие и маслоделие. 2005. № 2.
- Терешин Г.П., Вергелесов В.М. Особенности преобразования в масло сливок различной жирности (физикохимическое обоснование)//сб. науч. тр. ВНИИМС «Интенсификация производства сливочного масла».-Углич, 1989.
- Топникова Е.В., Оборина М.В., Кутузова Е.Л. Изучение эффективности использования стабилизаторов структуры при выработке сливочного масла пониженной жирности//Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 5.
- Топникова Е.В., Оборина М.В., Лепилкина О.В., Бухарина Г.В. Особенности формирования структуры сливочного масла пониженной жирности с добавлением стабилизаторов структуры//Хранение и переработка сельхоз сырья. 2005. № 2.
Supplementary files
