Reasons of the «bitter taste» defect formation in cheese and measures to prevent it
- Authors: Shergin AN1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2008)
- Pages: 17-19
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286951
- ID: 286951
Cite item
Abstract
Результаты мониторинга отечественных предприятий показывают, что порок «горький вкус» по-прежнему остается распространенным в полутвердых сырах с низкой температурой второго нагревания. Степень выраженности горького вкуса может быть различной - от легкой до сильной.