Причины появления в сырах порока «горький вкус» и меры по его предупреждению и устранению
- Авторы: Шергин АН1
-
Учреждения:
- ЗАО «Даниско»
- Выпуск: № 3 (2008)
- Страницы: 17-19
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286951
- ID: 286951
Цитировать
Аннотация
Результаты мониторинга отечественных предприятий показывают, что порок «горький вкус» по-прежнему остается распространенным в полутвердых сырах с низкой температурой второго нагревания. Степень выраженности горького вкуса может быть различной - от легкой до сильной.