Flavor of the sweet butter
- Authors: Kustova TP1, Panov VP1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2008)
- Pages: 46-47
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287009
- ID: 287009
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Одними из важных показателей качества сливочного масла, играющими основополагающую роль в формировании потребительских предпочтений, являются вкусовой букет, цвет, консистенция.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.
References
Supplementary files
