Flavor of the sweet butter
- Autores: Kustova TP1, Panov VP1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 2 (2008)
- Páginas: 46-47
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287009
- ID: 287009
Citar
Resumo
Одними из важных показателей качества сливочного масла, играющими основополагающую роль в формировании потребительских предпочтений, являются вкусовой букет, цвет, консистенция.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.