Вкусовой букет сладкосливочного масла

Аннотация

Одними из важных показателей качества сливочного масла, играющими основополагающую роль в формировании потребительских предпочтений, являются вкусовой букет, цвет, консистенция.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.