Production of stable fat emulsions at spreads manufacturing: technology and equipment
- Authors: Gulyaev-Zaytsev S.S.1, Kimachinskiy S.I.1, Narizhnyy S.A.1, Guliayev-Zaytsev SS1, Kimachinskiy SI1, Narizhnuy SA1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2009)
- Pages: 50-52
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287310
- ID: 287310
Cite item
Abstract
About the authors
Sergey Sergeevich Gulyaev-Zaytsev
Sergey Ivanovich Kimachinskiy
Sergey Anatol'evich Narizhnyy
Email: SAM_NSA@bigmir.net
S S Guliayev-Zaytsev
S I Kimachinskiy
S A Narizhnuy
References
- Бовкун А.А. Диспергирование жировой фазы в процессе производства плавленого сыра // материалы 67_й науч. конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ч. 2. - Киев: УДУХТ, 2001.
- Гомогенизация. Новый взгляд: монография_справочник. - СПб.: ГИОРД, 2006.
- Грановский В.Я. Сравнительная оценка диспергирующих устройств // Молочная промышленность. 1999. № 11.
- Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Разработка технологии производства пастообразного плавленого сыра на роторно_вихревом эмульгаторе //научные труды Украинского государственного университета пищевых технологий. 2001. Ч. 2. № 10.
- Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Физико_химические процессы производства пастообразных плавленых сыров на основе кисломолочного сыра // Вестник аграрной науки. 2001. № 9.
- Ересько Г.А., Гуляев_Зайцев С.С., Бовкун А.А. Технология производства пастообразного плавленого сыра // Мясо и молоко. - Киев: ТИММ УААН. 2001. № 5.
- Жидонис В., Матиешка С. Определение взаимосвязи геометрических параметров роторного диспергатора, потребляемой мощности и стабильности вырабатываемой эмульсии // труды Литовского филиала ВНИИМСа. - Вильнюс, 1990, т. ХХІІI.
- Луконина К. Противопоточноструйная гомогенизация молока // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1998. № 8.
- Пищевые эмульгаторы и их применение / под ред. Дж. Хазенхюттля, Р. Гартела; пер. с англ. В.Д. Широкова; под науч. ред. канд. техн. наук Т.П.Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008.
- Смотрин А.А. Изучение стабилизирующих свойств некоторых пищевых эмульгаторов и установление закономерностей процесса эмульгирования с применением гидродинамического вибратора: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Московский ин_т нар. хозяйства им. Г.В. Плеханова. - М., 1963.