Cheese product for melting with vegetable puree
- Authors: Shchetinin M.P.1, Kol'tyugina O.V.1, Rozhkova E.V.1, Shchetinin MP1, Koltyugina OV1, Rojkova EV1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2011)
- Pages: 28-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322270
- ID: 322270
Cite item
Full Text
Abstract
Application of the vegetable puree in the cheese product manufacturing gives
possibility to get protein coagulum that possess advantageous organoleptic
indices and to increase yield when comparing with coagulum received without
application of the vegetable puree.
About the authors
Mikhail Pavlovich Shchetinin
Email: econom@alregn.ru
Oksana Vladimirovna Kol'tyugina
Email: econom@alregn.ru
Evgeniya Viktorovna Rozhkova
Email: econom@alregn.ru
M P Shchetinin
O V Koltyugina
E V Rojkova
References
- Будагян Ф.Е. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. - М.: Медгиз, 1961.
- Журбина Т.С. Растительные компоненты в составе мягкого сыра // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сб. науч. трудов ГНУ СибНИИС СО РАСХН. - Барнаул, 2004.
- Кропотов Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных сыров с использованием зернового сырья: автореф. дис. ... канд. тех. наук. - Улан-Удэ, 2003.
- Остроумов Л.А., Захарова Л.М. Технологические особенности производства функциональных продуктов // Молочная промышленность Сибири: сборник материалов IV специализированного конгресса. - Барнаул, 2004.
Supplementary files
