Сырный продукт для плавления с овощным пюре


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Основой плавленого сырного продукта служит обезжиренный сыр.
Использование при производстве сырного продукта овощного пюре
позволяет получить белковые сгустки, выгодно отличающиеся органолептическими показателями, увеличить выход продукта по сравнению со
сгустками, полученным без их использования.

Об авторах

Михаил Павлович Щетинин

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

Email: econom@alregn.ru
д-р техн. наук, профессор; Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

Оксана Владимировна Кольтюгина

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

Email: econom@alregn.ru
канд. техн. наук, доцент; Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

Евгения Викторовна Рожкова

Алтайский государственный техническийуниверситет им. И.И. Ползунова

Email: econom@alregn.ru
аспирант; Алтайский государственный техническийуниверситет им. И.И. Ползунова

M P Shchetinin

O V Koltyugina

E V Rojkova

Список литературы

  1. Будагян Ф.Е. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. - М.: Медгиз, 1961.
  2. Журбина Т.С. Растительные компоненты в составе мягкого сыра // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сб. науч. трудов ГНУ СибНИИС СО РАСХН. - Барнаул, 2004.
  3. Кропотов Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных сыров с использованием зернового сырья: автореф. дис. ... канд. тех. наук. - Улан-Удэ, 2003.
  4. Остроумов Л.А., Захарова Л.М. Технологические особенности производства функциональных продуктов // Молочная промышленность Сибири: сборник материалов IV специализированного конгресса. - Барнаул, 2004.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах