Effects of the main technological parameters on the strength of the acid-rennet coagulum structure.
- Authors: Pirogov AN1, Leonov AA1, Zakharova LM1, Donya DV1, Pirogov AN1, Leonov AA1, Zaharova LM1, Donya DV1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2006)
- Pages: 37-38
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322486
- ID: 322486
Cite item
Full Text
Abstract
It was found that optimal effecting parameters for coagulum strength correction are CaCl2 share and coagulation temperature.
About the authors
A N Pirogov
A A Leonov
L M Zakharova
D V Donya
A N Pirogov
A A Leonov
L M Zaharova
D V Donya
References
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Дудник П.Н., Табачников В.П. Влияние физико_химических и физико_механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока: труды ВНИИМС, 1977.
- Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992.
- Остроумова Т.А., Брагинский В.И., Бобылин В.В. Исследование влияния температурных параметров выработки мягкого сыра на его вкус и запах//Перспективные технологии производства пищевых продуктов: сб. науч. тр. - Кемерово, 1996.
- Пирогов А.Н., Леонов А.А. Определения готовности кислотно-сычужного сгустка к разрезанию при помощи ротационной вискозиметрии //Достижение науки и техники АПК. 2002. № 4.
Supplementary files
