Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка
- Авторы: Пирогов АН1, Леонов АА1, Захарова ЛМ1, Доня ДВ1, Pirogov AN2, Leonov AA2, Zaharova LM2, Donya DV2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 1 (2006)
- Страницы: 37-38
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322486
- ID: 322486
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
А Н Пирогов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиКанд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
А А Леонов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиКанд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Л М Захарова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиД-р техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Д В Доня
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиКемеровский технологический институт пищевой промышленности
A N Pirogov
A A Leonov
L M Zaharova
D V Donya
Список литературы
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Дудник П.Н., Табачников В.П. Влияние физико_химических и физико_механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока: труды ВНИИМС, 1977.
- Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992.
- Остроумова Т.А., Брагинский В.И., Бобылин В.В. Исследование влияния температурных параметров выработки мягкого сыра на его вкус и запах//Перспективные технологии производства пищевых продуктов: сб. науч. тр. - Кемерово, 1996.
- Пирогов А.Н., Леонов А.А. Определения готовности кислотно-сычужного сгустка к разрезанию при помощи ротационной вискозиметрии //Достижение науки и техники АПК. 2002. № 4.
Дополнительные файлы
