Effects of the main technological parameters on the strength of the acid-rennet coagulum structure.
- Autores: Pirogov AN1, Leonov AA1, Zakharova LM1, Donya DV1, Pirogov AN1, Leonov AA1, Zaharova LM1, Donya DV1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 1 (2006)
- Páginas: 37-38
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322486
- ID: 322486
Citar
Texto integral
Resumo
Effects of the most important technological parameters have been studied. As a result regressive models have been received that describe correlation between technological factors and rheological properties.
It was found that optimal effecting parameters for coagulum strength correction are CaCl2 share and coagulation temperature.
It was found that optimal effecting parameters for coagulum strength correction are CaCl2 share and coagulation temperature.
Bibliografia
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Дудник П.Н., Табачников В.П. Влияние физико_химических и физико_механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока: труды ВНИИМС, 1977.
- Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992.
- Остроумова Т.А., Брагинский В.И., Бобылин В.В. Исследование влияния температурных параметров выработки мягкого сыра на его вкус и запах//Перспективные технологии производства пищевых продуктов: сб. науч. тр. - Кемерово, 1996.
- Пирогов А.Н., Леонов А.А. Определения готовности кислотно-сычужного сгустка к разрезанию при помощи ротационной вискозиметрии //Достижение науки и техники АПК. 2002. № 4.
Arquivos suplementares
