Dynamics of change amino acid of structure of cheesesbefore and after vacuum drying
- Authors: Prosekov AY1, Ermolaev VA1, Soldatova LS1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2010)
- Pages: 30-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322600
- ID: 322600
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
In article researches on dynamics of change amino acid of structure of cheeses before vacuum drying are
submitted. As objects of drying have been chosen the «Soviet», «Russian» and «Dutch» cheese. Methods of
definition of concentration of amino acids and a mass fraction of the general fiber in cheeses are described.
The contents of fiber and concentration of amino acids in cheeses before drying is resulted.
submitted. As objects of drying have been chosen the «Soviet», «Russian» and «Dutch» cheese. Methods of
definition of concentration of amino acids and a mass fraction of the general fiber in cheeses are described.
The contents of fiber and concentration of amino acids in cheeses before drying is resulted.
About the authors
A Y Prosekov
Email: office@kemtipp.ru
V A Ermolaev
Email: office@kemtipp.ru
L S Soldatova
Email: office@kemtipp.ru
References
- Ермолаев В.А. Определение температур вакуумной сушки твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 4.
- Ермолаев В.А. Выбор остаточного давления и тепловой нагрузки при вакуумной сушке твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 9.
- Солдатова Л.С. Метод Дюма как способ контроля концентрации белка при получении иммобилизованных ферментов для молочной промышленности /Л.С. Солдатова, А.В. Крупин, О.О. Бабич // Инструментальные методы исследования живых систем в пищевых производствах: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. - Кемерово, 2009.
- Химия белка. Часть 1. Общая химия белка / под ред. И.П.Ашмарина. - Л., 1968.
Supplementary files
